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如何分辨好油與壞油作者:陳俊旭博士: 我希望透過演講，能傳遞正確的飲食與農業觀念給農會幹部，協助導正台灣農業大縣未來的發展方向。例如，我是第一位台灣人教導民眾如何分辨<好油與壞油>，並且鄭重警告大家90%的人每天在吃壞油。我希望農民有機耕種、農會賣好油、人人吃好油。好油不但必須吃，而且要多吃。但是好油實在太難找，大部分的市售油品危機重重。例如，雖然苦茶油是台灣最好的油，甚至未來一二十年是全世界最流行的頂級好油，但目前市面上90%以上的苦茶油卻達不到我所謂<天然的油>的標準。最好的苦茶油，不但氣味清香、口感柔順，而且有療效，可修復黏膜、抗癌、保護肝腎、美白滋潤，但是大部分廠商的苦茶油還是疏忽了很多重要關鍵，導致我抽樣出來的結果，很多台灣產的苦茶油還是充滿黴味G2000、化學味、焦味、與苦味，甚至最普遍的問題是添加沙拉油以降低成本。我前幾週在加州的華人有機店抽樣檢察，居然喝到一罐充滿黴味的苦茶油，當下與事後，我和大妹婿都覺得喉嚨與肝臟不舒服，大妹的聲音也從沙啞變成完全失音，我在猜想，過幾天後我失音，除了旅途勞累、缺乏睡眠之外，和喝到那一瓶發霉苦茶油有密切關聯，我自從調好身體，至少已經十年以上不曾失音了，這次卻在重要場合失音，真是不巧。所以，我這種神農嚐百草的行為還滿危險的，我曾經嚐過營養保健品裡面添加西藥，害得身體產生副作用。還常嚐到維他命礦物質保健品裡面充滿不堪下嚥的化學怪味。台下雖然有一千多人，但是現場燈光很暗，不只拍照拍不出，甚至投射燈投射到我臉上，我在演講時都看不到台下觀眾的表情，所以有點唱獨角戲的感覺，與平時的西服小型演講互動效果不一樣，這讓我體會到身為演藝人員現場表演的難度。細胞膜有一半成份是脂肪，我們怎能不吃好油呢? 身體每個細胞都需要倚賴健康的細胞膜才能完整工作，如果不吃油、不吃好油、只吃壞油，怎能不生病呢? 我最常舉的例子是體內抗癌勇士(自然殺手細胞)如何藉由正常細胞膜去辨識與追殺癌細胞，如果每天吃壞油，怎能不得癌症呢? 現場很多人聽到反覆高溫油炸的小老鼠的實驗都大大驚訝，我今天也第一次很清楚地、不客氣地指出什麼是死油、什麼是毒油。會後很多聽眾告訴我，今天演講實在太重要了，以前都不清不楚，從今天開始要吃好東西了。吃錯了當然會生病 http://homepage20.seed.net.tw/web@1/belle_seed/daoist.htm 附表： 各種油脂的冒煙點 未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法 葵花油 結婚西裝Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒 酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議結婚食用 豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒 馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用 葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸 橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸 茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用 酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、西裝中火、炒煎炸
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